一、烘焙食品廠的潔凈等級
烘焙食品廠的潔凈等級主要根據生產工藝和產品特性的需要來確定,不同潔凈等級對空氣潔凈度、溫濕度、壓差、照明、噪音等方面有不同的要求。
一般來說,烘焙食品廠的潔凈等級可以分為以下幾個級別:
十萬級:適用于烘烤、烤肉、蛋糕等一般烘焙食品的生產。
萬級:適用于面包、糕點等要求較高的烘焙食品的生產。
千級:適用于需要高度潔凈的烘焙食品的生產,如醫用食品、無菌包裝面包等。
在潔凈等級的確定上,需要考慮產品的生產工藝、生產環境的要求以及空氣潔凈度、溫濕度、壓差等方面的參數。同時,在車間設計和施工過程中,還需要注意墻地面材料的選擇和施工工藝的控制,以避免出現死角和縫隙等問題,導致微生物和灰塵的滋生和沉積。
二、烘焙食品廠的建設標準
1. 適用范圍:適用于生產、儲存、包裝、運輸和銷售過程中的烘焙食品及其原材料。
2. 空氣質量:車間內的空氣質量應符合相關標準,如ISO 14644-1標準中的潔凈度等級。
3. 溫度和濕度:應根據生產工藝要求調節和控制車間的溫度和濕度,通常要求溫度保持在15℃~25℃之間,相對濕度保持在40%~60%之間。
4. 照明和噪音:照明和噪音也需要滿足一定的標準要求,通常要求照明亮度達到500~750lux,噪音不得超過85dB。
5. 設備和設施:應符合衛生標準和規定,通常要求設備和設施表面光滑、易于清潔和消毒,不易滋生細菌和污染物。
6. 廢物處理:產生的廢物應當及時處理和清理,避免對環境和食品安全造成影響。
三、烘焙食品廠的建設注意事項
1 空氣凈化系統:在車間內安裝空氣凈化系統可以有效地為車間內的空氣,去除細菌和異味。
2. 空間規劃:無塵車間的布局需要考慮到空間的使用效率。要將車間空間進行合理規劃,讓每個工作區域都能夠得到最好的利用,同時也要保證人員和設備的通行安全。
3. 環境溫度控制:烘培需要一定的溫度控制,因此車間內應該設置合適的溫度控制系統,保持溫度穩定。
4. 地面:車間地面應使用防滑、易清潔的材料,以便于清理和消毒。
5. 進出口控制:車間的進出口應該設置空氣隔離門,以防止外部空氣和細菌進入車間。
6. 衛生清潔:車間內的地面、墻壁、天花板等都需要進行定期清潔和消毒,以保證車間的整潔和衛生。同時,還需要設置特定的垃圾桶和垃圾處理設施,以便及時處理車間內的垃圾和廢棄物。
7. 照明要求:食品工業潔凈用房應根據生產要求提供照度,并應符合下列規定:檢驗場所工作面混合照明的最低照度不應低于500lx,加工場所工作面一般照明的最低照度不應低于200lx。對照度有特殊要求的生產部位可設置局部照明。
8. 噪音要求:Ⅰ級潔凈用房的噪聲級(靜態)不應大于65dB(A),其他等級潔凈用房噪聲級(靜態)不應大于60dB(A)。
9. 地面和墻面要求:食品廠凈化車間的地面和墻面也是非常重要的,因為這會直接影響到空氣中的微生物和灰塵顆粒的沉積和清除。一般來說,食品
10. 廠凈化車間的地面和墻面應該符合以下標準:平整、無縫隙、易于清潔、耐腐蝕、不滲漏、無死角等。